CarteENTRÉES
Starter Apéro Fromage 🌱
8 €
Asperges croquantes au Brebis 🌱
Asperges blanches des Landes, crème de Brebis à l’ail des ours, pickles de graines de moutarde, crumble de sarrasin noisette, suprême d’orange sanguine
12 €
Mojama de Thon & Chèvre cendré
Carpaccio de jambon de Thon à l’huile d’olive, crème fouettée au Chèvre cendré, pomme Granny Smith, céleri, aneth
12 €
Œuf Parfait à l’Abondance 🌱
Crémeux de petit pois, œuf à 64°, espuma et crumble à l’Abondance, condiment citron confit estragon
11 €
Tartelette au Morbier🌱
échalotes confites au vinaigre de xérès & chips de Coppa, jeunes pousses
12€
végétarien ou version végétarienne possible 🌱
PLATSRavioles de Paleron de Bœuf
cuit au vin rouge, asperges vertes croquantes, chantilly de bleu des basques, pickles de boule d’or & huile verte
23 €
Tentacules d’Encornet au Bethmale
cuisson basse température, riz vénéré, coulis de piquillos au citron vert, pimiento del Padrón, déclinaison de Bethmale Vache & Chèvre
(gluten free)
23 €
Céleri rôti à la Tomme des Croquants truffée 🌱
céleri en croûte de noix, crémeux de céleri truffé et sa crème montée à la Tomme des Croquants à la Truffe, huile verte
24 €
Saint-Félicien luté 🌱
Carottes fanes rôties au zaatar, miel, fruits secs et herbes fraîches
24 €
végétarien ou version végétarienne possible 🌱
DESSERTS
Pain Perdu au Mascarpone
caramel au beurre salé, noisettes, mascarpone à la fève de tonka et crème anglaise
9 €
Cheesecake
combawa, vanille, biscuit coco & condiment mangue piment d’Espelette
10 €
La Crème des Cafés gourmands
Une version mini de 2 desserts sucrés & un café ou infusion
12 €
Assiette de Fromages
3 fromages sélectionnés par le Chef
12 €
Super Café by Crème
Baileys, liqueur de café, expresso, chantilly, Carambar
9 €
English menustartersStarter Appetizer Cheese 🌱
8 €
Asparagus with Sheep's Milk 🌱
Landes white asparagus, sheep's milk cream with wild garlic, mustard seed pickles, buckwheat and hazelnut crumble, blood orange supreme
€12
Pata Negra Tuna and Ash-Coated Goat Cheese
Tuna ham carpaccio, whipped cream with ash-coated goat cheese, Granny Smith apple, celery, dill, olive oil
€12
Perfect Egg with Abondance Cheese 🌱
Creamy peas, 64° egg, Abondance cheese espuma and crumble, candied lemon and tarragon condiment
€11
Morbier tartlet 🌱
confit shallots in sherry vinegar & Coppa chips, baby greens
€12
vegetarian or vegetarian version possible 🌱
dishesBeef Chuck Roast Ravioli
cooked in red wine, crisp green asparagus, Bleu des Basques whipped cream, golden beet pickles & green olive oil
€23
Squid Tentacles with Bethmale Cheese
Slow-cooked, black rice, piquillo pepper and lime coulis, Padrón pepper, Bethmale Cow & Goat Cheese
(gluten free)
€23
Roasted celeriac with truffled Tomme des Croquants cheese 🌱
Celery root in a walnut crust, creamy truffled celeriac purée, and whipped cream with truffled Tomme des Croquants cheese and green olive oil
€24
Saint-Félicien in a pie 🌱
Roasted carrots with tops, za'atar, honey, dried fruit and fresh herbs
€24
vegetarian or vegetarian version possible 🌱
desserts